Fasan Jägerart

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Fasane, küchenfertig
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 200 g Weisse, kernlose Weintrauben
  • 8 Scheibe(n) Speck (fett)
  • Muskat
  • 200 g Crème fraîche
  • Trockener Wermut, am besten Noilly Prat
  • Portwein
  • 1000 ml Kalbsfond oder evtl. Wildfond
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Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.
  2. Die Fasane mit einer Pinzette von vielleicht noch vorhandenen Federkielen putzen und ausführlich unter fliessendem Wasser innen und außen abbrausen, abtrocknen und mit ein klein bisschen Pfeffer und wenig Salz innen und außen würzen.
  3. Mit dem Speck die Brüste und Keulen überdecken und diese mit Spagat gut fixieren. Bei 200 °C im offenen Bräter in den Herd stellen.
  4. Die Weintrauben abspülen und halbieren. Mit dem Kalbsfond, 5 centiliter Noilly Prat und dem Frischrahmim Kochtopf bei mittlere Temperatur die Sauce ansetzen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Bei schwacher Temperatur insgesamt ca. 25 Min. leicht leicht wallen. Nach 15 Min. dann ein wenig geriebene Muskat und drei El Portwein sowie die Weintrauben dazugeben.
  5. Die Fasane zerlegen und mit der Sauce zu Tisch bringen.
  6. Dazu passen Weinkraut und Maronenpüree oder evtl. Erdäpfeln.
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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