Christstollen

Zutaten

Portionen: 1

  • 400 g Rosinen
  • 400 g Korinthen
  • 250 g Mandelstifte
  • 100 g Zitronat (gewürfelt)
  • 125 ml Rum
  • 1000 g Mehl
  • 100 g Germ
  • 150 g Zucker
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 500 g Butter
  • 100 g Schweineschmalz
  • Salz
  • 1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • Staubzucker
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Zubereitung

  1. Für den Christstollen Rosinen und Korinthen gut abspülen und in eine geeignete Schüssel geben. Mandelstifte und Zitronat hinzufügen, den Rum unterziehen.
  2. Die Mischung ein paar Stunden bzw. auch ein paar Tage abgedeckt gut durchziehen lassen. Mehl in eine geeignete Schüssel sieben. In der Mitte eine Ausbuchtung drücken, den Germ hineinbröseln, mit 1 EL Zucker, ein 1/8 l Milch und ein wenig Mehl durchrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
  3. Hat sich das Dampfl verdoppelt, das restliche Mehl unterziehen. Zucker, Milch, 250 g Butter, Schmalz, 1 Prise Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen und so lange durchkneten, bis sich der Teig von der Backschüssel löst.
  4. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Den Germteig auswalken, Rumfrüchte fest draufdrücken, zusammenrollen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Teigrolle darauflegen und mit beiden Händen zu einem Stollen formen. Anschließend erneut 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Das Backrohr auf 250 °C vorwärmen.
  5. Den Christstollen hineinschieben und bei 175 bis 200 °C etwa 15 Minuten, eventuell etwas länger, backen. Aus dem Herd nehmen und noch heiß mit 125 g geschmolzener Butter bepinseln. Daraufhin den Vanillezucker und dann Staubzucker besteuen und übrige Butter tröpfchenweise darübergießen. Erkalten und den Christstollen von Neuem dick mit Staubzucker überstreuen.

Tipp

Die Menge ergibt ca. 3 kg Christstollen.

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