Buchteln mit Vanillesauce und Erdbeer-Minze-Sorbet

Foto: Johannes Kittel

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Portionen: 4

  •   100 ml Milch
  •   250 g Mehl (glatt)
  •   35 g Kristallzucker
  •   10 g Germ
  •   40 g Butter (weich)
  •   2 Eidotter
  •   Salz
  • 0,5 Zitrone (Schale, gerieben)
  •   Mehl (für die Arbeitsfläche)
  •   Butter (flüssig, ausreichend)
  •   Staubzucker (zum Bestreuen)

FÜR DIE VANILLESAUCE:

  •   3 Eidotter
  •   150 ml Milch
  •   125 ml Schlagobers
  •   60 g Kristallzucker
  •   0,5 Vanilleschote (aufgeschnitten)
  •   Erdbeer-Minze-Sorbet (s. Rezept)

Zubereitung

  1. Für die Buchteln mit Vanillesauce aus lauwarmer Milch, Germ und 1/3 des Mehls ein Dampfl ansetzen. Mit wenig Mehl bestauben und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann restliches Mehl, Zucker, Eidotter, Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben und zu einem halbfesten Teig abschlagen. Zum Schluss die Butter einarbeiten. Mit einem Tuch bedeckt erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen kräftig vergrößert hat.
  2. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 cm dick auswalken. Aus dem Teig Scheiben mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen und die Teigenden nach oben zusammenschlagen. Nun jede Buchtel einzeln in flüssige Butter tauchen und mit der Teignaht nach unten dicht nebeneinander in eine gut eingefettete Form setzen.
    Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 20-30 Minuten goldgelb backen. Portionieren und vor dem Servieren die Buchteln mit Staubzucker bestreuen.
  3. Für die Vanillesauce Milch mit Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Dotter mit Zucker verrühren, Milch (ohne Vanilleschote) nach und nach darunter rühren und bei mäßiger Hitze so lange rühren, bis die Sauce leicht bindet. Topf in ein Geschirr mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen. Währenddessen ab und zu rühren. In die erkaltete Sauce das halbfest ausgeschlagene Schlagobers unterrühren.

Tipp

Die Buchteln können auch gefüllt werden, indem man auf die rohen Teigscheiben etwas Powidl oder Marillenmarmelade aufträgt und die Teigenden erst dann zusammenschlägt.

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19 Kommentare „Buchteln mit Vanillesauce und Erdbeer-Minze-Sorbet“

  1. Marshmallow
    Marshmallow — 24.1.2016 um 09:24 Uhr

    sehr gut, aber bei mir kommt als Fülle noch ein Stückchen als süßer Kern in die Buchteln

    • Marshmallow
      Marshmallow — 24.1.2016 um 09:24 Uhr

      ein "Stückchen Nougat" kommt rein :-)

  3. Johanna Achleitner
    Johanna Achleitner — 26.12.2015 um 22:11 Uhr

    Mal versuchen

  4. GFB
    GFB — 15.11.2015 um 14:51 Uhr

    Einfach herrlich.

  5. graue Katze
    graue Katze — 10.11.2015 um 21:34 Uhr

    Sehr gut!

  6. lydia3
    lydia3 — 6.5.2015 um 09:01 Uhr

    alle bei uns lieben Buchteln mit Vanillesauce

  7. solo
    solo — 2.5.2015 um 07:49 Uhr

    Sehr gut. Allerdings möchte ich dazu sicher keinen Wein.

  8. Cookies
    Cookies — 29.3.2015 um 17:46 Uhr

    Super

  9. s150
    s150 — 3.2.2015 um 09:55 Uhr

    Ich liebe Buchteln mit Vanillesauce.

  10. gackerl
    gackerl — 25.1.2015 um 12:29 Uhr

    lecker

  11. Nusskipferl
    Nusskipferl — 15.1.2015 um 09:28 Uhr

    Buchteln sind immer ein Hit

  12. arni2
    arni2 — 16.12.2014 um 09:20 Uhr

    lecker

  13. Mizi
    Mizi — 2.5.2014 um 08:37 Uhr

    Köstlich, wird demnächst zubereitet :)

  14. Maxi20
    Maxi20 — 29.3.2014 um 06:31 Uhr

    sehr lecker

  15. Xanadu7100
    Xanadu7100 — 15.3.2014 um 14:41 Uhr

    Sehr gutes Rezept, habe die Buchteln mit selbstgemachter Weichselmarmelade gefüllt. Lecker.

  16. Camino
    Camino — 6.2.2014 um 13:02 Uhr

    Habe im Rezept die Gurkerl, gehackte Oliven, Petersilie bzw. Schnittlauch gesucht.Passt irgendwie nicht zusammen.Oder sollte der Kommentar von "Gast" aus 2008 ein Scherz sein? Wäre schade, wenn hier "Jemand" seine Witze einstellt.Die vielen Rezepte sind immer toll. Auch wenn man nicht alles nachkocht, aber man kann sehr viel aus diesen Rezepten machen. Daher noch einmal Danke an das Team.

  17. Zubano15
    Zubano15 — 10.12.2013 um 19:48 Uhr

    sieht lecker aus

  18. Pezi127
    Pezi127 — 17.6.2013 um 12:12 Uhr

    das schaut echt gut aus!

  19. Gast — 17.9.2008 um 20:55 Uhr

    Ich habe das Rezept ein wenig variiert und statt gurkerl gehackte oliven und statt petersilie schnittlauch verwendet. Echt lecker!

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