Böhmisches Schwammerlgulasch

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Zutaten

Portionen: 4

  •   400 g Pilze (nach Belieben)
  •   100 g Karotten
  •   100 g Knollensellerie
  • 300 g Erdäpfel (mehlig)
  •   1 Bund Jungzwiebeln
  •   60 g Butter
  •   150 g Schalotten
  •   1 EL Paprikapulver
  •   1 Lorbeerblatt
  •   5 Wacholderbeeren
  •   1 Prise Kümmel (gemahlen)
  •   150 ml Weißwein
  •   750 ml Hühnerfond
  •   150 g Sauerrahm
  •   1 Bund Dille
  •   1 Zweig(e) Liebstöckl
  •   Mostessig (2-3 EL)
  •   Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  •   Salz

Zubereitung

  1. Zunächst Pilze putzen und mit einem feuchten Schwamm säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Geputzte Karotten, Sellerie, geschälte Erdäpfel und Jungzwiebeln in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. Butter in einem Kochtopf schmelzen und Schalotten anschwitzen.
  3. Paprikapulver zugeben, mit Weißwein ablöschen und sämtliches Gemüse (ohne Pilze) sowie Erdäpfel zugeben. Fond zugießen, salzen, pfeffern und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel einmengen. Aufkochen und etwa 10-15 Minuten bei großer Hitze richtig sämig einkochen lassen.
  4. Nun Pilze zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Möglichkeit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
  5. Sauerrahm mit etwas heißer Suppe oder Wasser glatt rühren und gemeinsam mit gehackter Dille sowie Liebstöckel unterrühren. Wenige Minuten ziehen lassen und mit Mostessig das Schwammerlgulasch würzig abschmecken.
  6. Anrichten und servieren.

Tipp

Dazu empfehlen wir mit Knoblauch eingeriebenes, getoastetes Schwarzbrot.

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6 Kommentare „Böhmisches Schwammerlgulasch“

  1. Illa
    Illa — 3.3.2015 um 12:52 Uhr

    gut

  2. liss4
    liss4 — 9.9.2015 um 18:12 Uhr

    lecker

  3. gackerl
    gackerl — 2.12.2014 um 19:53 Uhr

    lecker

  4. Maikaefer07
    Maikaefer07 — 20.11.2014 um 15:23 Uhr

    Yummy

  5. Stoffi
    Stoffi — 7.1.2014 um 18:27 Uhr

    echt lecker

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