Birnen-Ingwer-Kompott mit Zimt
15–30 MIN
Hobby-Koch
Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble
Zubereitung
- Für das Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble zunächst die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (alternativ kann man sie auch nur schälen und im Ganzen servieren). Den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Butter dazu geben, einmal aufschäumen lassen und mit Birnen- und Zitronensaft ablöschen. Solange kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnenwürfel dazu geben und leicht köcheln bis die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen bis die Birnen lauwarm sind.
- Mit den Händen alle Zutaten für den Crumble gut verkneten bis sich kleine Stücke gebildet haben. Crumble auf einem Backblech flach verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten lang backen.
- Den Topfen mit Schlagobers, Zucker und Vanille glatt rühren.
- Wenn die Birnen gewürfelt wurden, in ein Glas abwechselnd Creme, Birnenkompott und Crumble füllen. Die letzte Schicht sollte Crumble sein. Bei ganzen Birnen, diese auf Tellern anrichten. Das Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble vor dem Servieren mit Minze garnieren.
Tipp
Dieses Rezept für Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble ist Teil des Kochschul-Jubiläumsmenüs von Aaron Waltl.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für das Karamellisieren von Obst?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
sehr gutes Dessert
Gut rühren
Sehr gut
Zucker bei wenig Hitze schmelzen lassen und immer rühren, ist ein längerer Prozess.
gut durchrühren
nicht zu dunkel karmelisieren denn sonst schmeckt das Karamell bitter
nicht mit maximaler Hitze, sondern bei geringer Hitze arbeiten, da es sonst zu dunkel wird.
nicht zu heiß werden lassen
gut durchrühren
Zucker darf nur leicht braun werden, wird er zu dunkel beim Karamellisieren schmeckt das Obst bitter.
bei geringer Hitze ständig rühren und warten
wenn keine Kinder mitessen, kann darf es zum Ablöschen statt Saft auch mal Weißwein sein
Nehme immer Krisstallzucker
Da die Birne durch das karamellisieren schon sehr süß ist, nehme ich in der Creme nur noch die Hälfte vom Zucker.
Rühren
Mit etwas Likör löschen
rühren, rühren, rühren
Bei geringer Hitze ständig oder zumindest immer wieder umrühren - am besten mit einem Holzkochlöffel
Immer rühren
geringe hitze und immer rühren
nicht zu heiß und immer rühren
ständig umrühren bei geringer Hitze und immer dabei bleiben
ständig umrühren bei geringer Hitze.
ständig rühren bei geringer Hitze