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Knödel Kochkurs
08.10.2020
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Backhendl
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Hühner (jung, je ca. 1 1/2kg, küchenfertig)
- Salz
- Mehl
- 3 Stk. Eier
- Semmelbrösel
- Öl (zum Herausbacken)
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 Stk. Zitrone
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Zubereitung
- Für das Backhendl das Huhn am besten vom Geflügelhändler in vier Teile hacken lassen, Rückgrat und Hals müssen entfernt werden. Die Innenseite der Keulen bis zum Knochen einschneiden (so garen sie besser durch). Hühnerteile kräftig salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
- Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hühnerteile sofort schwimmend goldgelb backen. Aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zum Schluss frische Petersilie ebenfalls ins heiße Öl geben und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Hühnerteilen und Zitronenvierteln anrichten.
Tipp
Man kann das Backhuhn auch auslösen und wie Schnitzel backen.
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Wie lange müssen die Hühnerkeulen im Öl brutzeln?
Das esse ich seit mehr als 50 Jahren und bereite auch seit Jahrzehnten diese meine Lieblingsspeise selbst zu. aber Rückgrat und Hals müssen nicht entfernt werden. Das ist doch bestens zu abnagen geeignet. Da würde doch was fehlen !!!
Kartoffel-Endiviensalat dazu ?
Am besten mit Vogerl- oder Kartoffelsalat
Ich gebe es ins Backrohr ohne Umluft, sonst trocknet es aus