Bachforelle im Speckmantel mit handgerührter Polenta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bachforelle im Pergament mit Frischkäsedip
Zutaten
Portionen: 4
Für die Bachforelle:
- 1 Karotte (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Kohlrabi (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stange(n) Staudensellerie (in feine Streifen geschnitten)
- 1 EL Oliven (klein, schwarz)
- 8 Kirschtomaten (halbiert)
- 2 Kartoffeln (festkochend, auf Biss gekocht, geschält und würfelig geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- Fischgewürz
- 4 Bachforellenfilets (oder Seeforellenfilets, à ca. 120 g, oder Lachs-, Zander-, Saiblingsfilet)
- 1 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 ml Fünf-Elemente-Suppe Gemüse
- 2 EL Kräuter (gehackt, frisch: Vogelmiere, Petersilie, Dill, Estragon)
- Bauerngartensalz
Für den Dip:
- 175 g Kräuterfrischkäse
- 100 ml Heumilch-Sauerrahm
- 1 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL Gartenkresse (gehackt)
- Kräutergewürz
- Bauerngartensalz
- Zitronensaft (nach Geschmack)
- Honig (nach Geschmack)
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Zubereitung
- Für die Bachforelle im Pergament mit Frischkäsedip zunächst für die Fischpäckchen das Pergamentpapier mit Olivenöl ausstreichen, das sehr fein geschnittene Gemüse und die Kartoffeln mit dem Olivenöl und dem Fischgewürz vermengen. Gemüse und Fisch schichtweise aufs Pergamentpapier geben (3 Lagen: Gemüse – Fisch –Gemüse), dabei dünne Zitronenscheiben auf den Fisch legen, mit je 50 ml Fünf-Elemente Suppe Gemüse übergießen und die Päckchen gut verschließen. Im 160 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten lang garen. Das Fischpäckchen vor dem Servieren nur leicht öffnen und mit den frisch gehackten Kräutern und Bauerngartensalz nach Geschmack bestreuen.
- Für den Dip alle Zutaten gut vermengen und abschmecken. Bachforelle im Pergament mit Frischkäsedip servieren.
Tipp
Durch diese Garmethode bleiben Aromen und Nährstoffe weitestgehend erhalten. Die Speisen garen vorportioniert im eigenen Sud, man benötigt kaum Fett. Das Päckchen wird geschlossen serviert, beim Auspacken begeistert das umwerfende Aroma der Bachforelle im Pergament mit Frischkäsedip.
tolles Rezept, schmeckt köstlich
sieht sehr gut aus
Das ist gar nicht so leicht zum Nachkochen. Frau Maier verwendet ihre selbst kreierten Gewürze (muss man kaufen), Vogelmiere ist auch nicht zu bekommen, ebenso die 5 Elemente Suppe.