Dreierlei vom Apfel
Hobby-Koch
4 Sterne
Apfel-Sellerie-Schaum
Foto: iSi
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 150 g Apfelmus
- 150 g Selleriepüree
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 30 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond, reduziert)
- 1 Schuss Apfelessig
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Für den Apfel-Sellerie-Schaum alle Zutaten mit einem Stand oder Stabmixer mixen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. In ein 0,5 L iSi Gerät füllen.
Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Den Apfel-Sellerie-Schaum mindestens 1 Stunde kühlen.
Tipp
Für ein 0,25 L iSi Gerät die Zutaten halbieren.
um die abgebildete form zu erhalten, wurde wohl etwas getrickst :-) mit isi allein wird es wohl so nicht gelingen.
Ich nehme mal an, es braucht 2 Tricks:1) ein Emulsions- und Verdickungsmittel, entweder Xantan tut es oder es braucht Espuma Heiß (hot für heisse Espumas)2) für die weitere Formgebung einen Dessert-/Speisering + StempelFood-Fotographen arbeiten mit allen Tricks, es kann auch sein, dass das Gezeigte in Tat und Wahrheit halb-gefrohren ist.
gut
lecker
lecker