Allerheiligenstriezel

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 kg Mehl (glatt)
  • 500 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Germ
  • 4 Eidotter
  • Salz
  • Butter (für das Backblech)
  • Milch (zum Bestreichen)
  • 200 g Butter (weich)
  • 150 g Zucker
  • Hagelzucker (optional; zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl und 1 EL Zucker zu einem Dampfl ansetzen. Geben Sie dafür das Mehl in eine Schüssel, machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie die Milch-Germ-Mischung hinein. Mit etwas Mehl verrühren und dann mit ein wenig Mehl zustauben. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche rissig wird.
  2. Danach mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
  3. Erneut durchkneten, in Stränge teilen, zu kleineren oder größeren Striezeln formen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech setzen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
  4. Dann mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C goldbraun backen.
  5. Sie können den Allerheiligenstriezel vor dem Backen nach Wunsch auch mit Hagelzucker bestreuen.

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Videoanleitung für Striezel.

Tipp

Dieses feine, häufig auch mit Rosinen verfeinerte Weizenbrot aus Germteig wird nur zu Allerheiligen in Form eines Allerheiligenstriezels gebacken, während des übrigen Jahreslaufs, zumeist an kirchlichen Festtagen, wird es in den unterschiedlichsten Formen aufgetragen.

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Wie wird Germgebäck Ihrer Meinung nach besonders flaumig?
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Kommentare133

Allerheiligenstriezel

  1. barbaraweidinger79
    barbaraweidinger79 kommentierte am 03.11.2019 um 12:07 Uhr

    Längere gehzeit, frische Zutaten

    Antworten
  2. omami
    omami kommentierte am 01.11.2019 um 15:35 Uhr

    Hab noch 2 Löffel Fettes Joghurt dazugetan, Ergebnis sehr gut

    Antworten
  3. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 01.11.2019 um 09:22 Uhr

    ein einfaches und gutes Reezept , der Teig darf keine Zugluft oder Teperaturschwankungen haben

    Antworten
  4. Pesu
    Pesu kommentierte am 01.11.2019 um 07:53 Uhr

    Ich gebe zum Teig entweder noch einen Schuss Rum oder etwas Zitronensaft dazu. 180 Grad Backtemperatur ist völlig ausreichend!

    Antworten
  5. AngCäc
    AngCäc kommentierte am 31.10.2019 um 11:17 Uhr

    gut einschlagen

    Antworten
  6. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 26.10.2019 um 23:01 Uhr

    Wie wird Germgebäck Ihrer Meinung nach besonders flaumig? ich lasse meist länger als angegeben gehen und immer in ausreichend Wärme

    Antworten
  7. Fani1
    Fani1 kommentierte am 13.04.2019 um 13:29 Uhr

    Der Germteig muß jedenfalls sehr gut aufgehen, dann wird der Striegel besonders fein.

    Antworten
  8. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 08.11.2018 um 09:36 Uhr

    die Germ mit lauwarmer Milch ansetzen.

    Antworten
  9. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 02.11.2018 um 10:11 Uhr

    einen Schuß prickelndes Mineralwasser beimengen.

    Antworten
  10. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 01.11.2018 um 10:40 Uhr

    wenn sich das teigvolumen verdoppelt hat nochmals gut durchkneten, gewünschte form bilden und wieder gehen lassen

    Antworten
  11. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 01.11.2018 um 10:30 Uhr

    beim gehen lassen auf konstante wärme achten

    Antworten
  12. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 01.11.2018 um 08:49 Uhr

    einen Schuß prickelndes Mineralwasser beimengen.

    Antworten
  13. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 30.10.2018 um 09:01 Uhr

    den Teig über Nacht rasten lassen.

    Antworten
  14. Robbie3099
    Robbie3099 kommentierte am 28.08.2018 um 03:38 Uhr

    Kommt darauf an, wie lange man den Teig "gehen" lässt

    Antworten
  15. kokarl
    kokarl kommentierte am 13.03.2018 um 13:14 Uhr

    Wir lassen den Teig 2x gehen.

    Antworten
  16. Morli59
    Morli59 kommentierte am 14.11.2017 um 13:31 Uhr

    in der Germteigschüssel (Tupper) gelingt wirklich jeder Germteig, ich hab noch eine von meiner Oma, die ist schon sicher 50 Jahre alt ;)

    Antworten
  17. 05sabsi
    05sabsi kommentierte am 06.11.2017 um 16:54 Uhr

    Auch wenn er außen recht hart ist, innen ist er wirklich flaumig und saftig.

    Antworten
  18. 05sabsi
    05sabsi kommentierte am 06.11.2017 um 16:39 Uhr

    Also bei mir wurde der Teig zu feucht, musste noch mal anständig Mehl dazu geben. Und die 200°C kommen mir zu viel vor, dadurch wurde der Striezel außen zu fest. Und Vanillezucker und Zitronenabrieb sind für den Geschmack auf jeden Fall zu empfehlen.

    Antworten
  19. likely1988
    likely1988 kommentierte am 01.11.2017 um 21:28 Uhr

    nur mit Zeit

    Antworten
  20. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 01.11.2017 um 20:22 Uhr

    lang genug gehen lassen - bis sich volumen verdoppelt hat, dann nochmal gut durchkneten

    Antworten
  21. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 01.11.2017 um 19:46 Uhr

    nach dem 1. gehen gut durchkneten und in der gewünschten form dann nochmal gehenlassen

    Antworten
  22. Frosch1972
    Frosch1972 kommentierte am 01.11.2017 um 19:11 Uhr

    Falls der Teig zuwenig aufgegangen ist unbedingt noch etwas Zeit geben. Was den Teig auch sehr flaumig macht ist ein Schuß Rum. Wer Rosinen beigeben will, der weicht sie wenigstens 15 Minuten in Rum ein. Der Rum macht den Teig flaumiger und den Rosinen gibts auch eine feine Note. ;)

    Antworten
  23. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 01.11.2017 um 13:27 Uhr

    Etwas Vanillezucker dazu

    Antworten
  24. hertaalexandra
    hertaalexandra kommentierte am 01.11.2017 um 11:18 Uhr

    den Teig lange gehen lassen ,und einen Schuss Rum in den Teig

    Antworten
  25. seppl
    seppl kommentierte am 31.10.2017 um 08:54 Uhr

    Bei uns müssen unbedingt Rosinen hinein!!!

    Antworten
  26. joasma
    joasma kommentierte am 30.10.2017 um 20:26 Uhr

    Werde es sofort an 1.ausprobieren

    Antworten
  27. grube
    grube kommentierte am 29.10.2017 um 08:53 Uhr

    je länger die gehzeiten sind, umso flaumiger wird der Germteig

    Antworten
    • Maus25
      Maus25 kommentierte am 01.11.2017 um 11:09 Uhr

      Das stimmt nicht ganz.... Germteig kann leicht "übergehen" und dann kann der Teig die Luftbläschen nicht mehr richtig halten und fällt beim Backen zusammen.

      Antworten
  28. Doris55
    Doris55 kommentierte am 27.10.2017 um 14:43 Uhr

    Sehr gut gelungen, wunderbar aufgegangen!

    Antworten
  29. AngCäc
    AngCäc kommentierte am 29.08.2017 um 16:02 Uhr

    Wenn ich es mit Rosinen machen will, wie viel Gramm würdet ihr empfehlen?

    Antworten
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