Klein, aber oho!
Muffins neu interpretiert
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Adventstollen
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Vollwert , vegetarisch , für Feinschmecker
- Menüart Kuchen & Torten , Jause , Gebäck & Brot
- Region -
Zutaten
Portionen: 3
Für 3 Stollen, á 600 g:
- 30 g Hefe
- 500 g Kamutvollkornmehl
- 200 ml Milch
- 100 g Honig
- 10 g Salz
- 250 g Butter
- 3 g Zimt
- 3 g Kardamom
- 1 Msp. Muskatblüten (gerieben)
- 1 Stk. Zitrone (Schale der Zitrone, unbehandelt und abgerieben)
- 250 g Rosinen (in Rum eingeweicht)
- 150 g Haselnüsse (ganze, in Rum eingeweicht)
- 150 g Mandeln (gehackt, in Rum eingeweicht)
- 150 ml Rum (zum Einweichen)
- Ei (zum Bestreichen)
- Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für den Adventstollen aus Hefe, der auf 35 °C erwärmten Milch und 200 g Kamutmehl einen Vorteig (Dampfl) machen.
30 Minuten gehen lassen. - Mit den übrigen Zutaten, einschließlich der Gewürze, zu einem Teig mischen.
- Den Teig kräftig durchkneten.
- Am Ende der Mischzeit die in Rum eingeweichten Früchte gut untermischen, 60 Minuten liegen lassen.
- Teigstücke von je 600 g abwiegen und rundwirken.
- Zu Stollen formen, mit Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Nach der Gärzeit von 40 Minuten den Adventstollen im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 175 °C ca. 50-60 Minuten backen.
Kamutvollkornmehl hat kaum jemand als Vorat zuhause. Kann man das durch anderes ersetzen? und in welchem Verhältnis?
Liebe eva0084! Leider haben wir keine Erfahrungswerte. Kamutmehl sollte man mittlerweile gut in Naturkostläden erhalten können. Die Körner gibt es sogar in gängigen Supermärkten zum Garen bereits immer wieder. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
Kann man das kamutmehl durch Weizenmehl ersetzten?
Kamutvollkornmehl. was ist dass?
Liebe Tennismädel, bitte werfen Sie doch einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: http://www.ichkoche.at/kuechen-lexikon/k/kamut. Mit den besten Grüßen - die Redaktion