Zucchiniauflauf mit Quinoa
>60 MIN
Hobby-Koch
Zucchiniauflauf
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zwiebel (große)
- Olivenöl
- 200 g Karotte
- 100 g Paprika (roter)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Zucchini
- Thymian
- Salz
- 1/2 l Tomatensoße
- 300 g Erdäpfel
- 100 g Vollkorndinkelnudeln
- Oregano
- Basilikum
- Pfeffer
Für die Bechamelsoße:
- Olivenöl
- 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 1/4 l Milch
- 100 g Hart-Käse (würzig, gerieben)
- Muskatnuss
- Salz
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Zubereitung
- Für den Zucchiniauflauf zuerst die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Paprika klein schneiden, dazugeben. Knoblauch hineinpressen.
- Zucchini waschen (evt. harte Schale entfernen) und in kleine Würfel schneiden. Dazugeben, würzen, kurz dünsten und mit der Tomatensoße aufgießen. Dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Inzwischen die Nudeln im Erdäpfelwasser al dente kochen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Erdäpfelscheiben darin auflegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Nudeln kommen darüber.
- Für die Bechamelsoße eine Einbrenn aus Olivenöl und Mehl herstellen. Mit Milch löschen, Käse dazugeben - würzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Über den Auflauf gießen und im Backrohr bei 200 °C backen.
Tipp
Der Zucchiniauflauf schmeckt am besten mit selbstgemachter Tomatensoße und zwar nicht gemixt, sondern mit kleinen Stücken darin.
