Wolfsbarsch-Filet gedünstet an

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  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte
  • Gewürfelt
  • 250 ml Fisch-Veloute
  • 100 ml Champagner
  • 2 EL Mittelscharfer Tafel
  • 1 Karotte (geschält)
  • 1 Sellerieknolle (geschält)
  • 1 Lauchstange, gewaschen

;in 4 Portionen zerteilt Weisswein (trocken) trocken) 2 El. El. El. Mittelscharfer Tafelsenf

Vorbereiten: Karotten, Sellerie und Porree in feine Streifchen (Julienne) schneiden. Vorbereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke daraufsetzen, mit Salz würzen, ein kleines bisschen trockenen Weisswein aufgießen, mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken und im Herd bei 180 °C 4-5 Min. garziehen. Für die Sauce die Veloute aufwallen lassen, den Senf untermengen, mit Champagner und geschlagenem Obers vollenden (siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen; mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren. Zuspeisen: Blattspinat und Salzkartoffeln Getränk: Trockener, weisser Burgunder

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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