Zubereitung:

1. ;in 4 Portionen zerteilt Weißwein (trocken) trocken) 2 El. El. El. Mittelscharfer Tafelsenf
2. Vorbereiten: Karotten, Sellerie und Porree in feine Streifchen (Julienne) schneiden. Vorbereitung: Die Schalotte in Butter andünsten, die Filetstücke daraufsetzen, mit Salz würzen, ein kleines bisschen trockenen Weißwein aufgießen, mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken und im Herd bei 180 °C 4-5 Min. garziehen. Für die Sauce die Veloute aufwallen lassen, den Senf untermengen, mit Champagner und geschlagenem Obers vollenden (siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen; mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren. Zuspeisen: Blattspinat und Salzkartoffeln Getränk: Trockener, weisser Burgunder
3. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

Tipp: