Stangenspargel in Orangen-Vanille-Butter mit Jakobsmuscheln

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Portionen: 4

  • 800 g Stangenspargel
  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 25 g Zucker
  • 150 ml Weisswein
  • 1 Orange
  • 2 Tymianzweige
  • Salz

Orangen-Vanille-Butter:

  • 20 g Butter
  • 2 Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Orange unbehandelt, Schale abraspeln
  • 80 ml Spargelfond, von dem Garen
  • 2 Orangen, ausgepresst
  • 1 Vanilleschote, Mark der Vanilleschote
  • 60 g Butter (kalt)
  • 2 Orangen, Filet der Orangen
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 2 EL Petersilie (grob geschnitten)
  • Salz
  • Chili (frisch gemahlen)

Jacobsmuscheln:

  • 12 Jacobsmuscheln, ausgebrochen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Kerbel für die Garnitur

Den Stangenspargel reinigen, abschälen und etwa drei Zentimeter lange Stückchen schneiden. Die Butter in einem flachen Kochtopf zerrinnen lassen. Die halbierten Schalotten in der Butter anbraten. Den Zucker beifügen und zerrinnen lassen. Mit dem Weisswein löschen und kochen. Den Stangenspargel hinzufügen, glasieren und mit Salz würzen.

Die Orangen von der Schale befreien (auch das Weisse), in Scheibchen schneiden und diese mit den Thymianzweigen auf den Stangenspargel legen. Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zirka 15 Min. gardünsten. Den entstandenen Spargelfond passieren und den Stangenspargel reservieren.

Orangen-Vanille-Butter Die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Die Schalotten und die Orangenschalen darin ohne Farbe anbraten und mit dem Spargelfond und dem Orangensaft aufgiessen.

Das Vanillemark beifügen. alles zusammen um die Hälfte kochen. Mit einem Pürierstab zermusen und mit der kalten Butter aufmixen. Mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen.

Die Orangenfilets als Einlage in die Sauce Form. Die Schlagobers unterziehen und die Petersilie beifügen. Die Sauce über die Spargelstangen Form und gut durchschwenken.

Jacobsmuscheln Die Jacobsmuscheln trocken reiben, würzen und in einer Grillpfanne mit ein klein bisschen Olivenöl und Kräutern rösten. Den Stangenspargel mit der Orangen- Vanille-Butter auf einem tiefen Teller anrichten, die gegrillten Jacobsmuscheln darauf setzen und mit Kerbel garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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