Spinat-Flans mit Rüeblisauce

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Portionen: 4

Spinat-Flans:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 500 g Tiefgekühlter Blattspinat angetaut
  • 3 EL Wasser
  • 150 g Rahmquark
  • 2 Eier (frisch)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Muskat
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Rüeblisauce:

  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 200 g Rüebli; gescheibelt
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • 1 Mehlig kochende Erdapfel abgeschält
  • Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenkerne ohne Fett geröstet

Ein tolles Spinatrezept für jeden Geschmack:

(für ofenfeste Förmchen von jeweils 2 dl, gefettet) Öl warm werden, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat unter Wenden 2 min mitdämpfen. Wasser beifügen, Spinat bei geschlossenem Deckel Zehn min dämpfen; in eine ausreichend große Schüssel Form, abkühlen.

Spinat mit Topfen und Eiern zermusen, würzen. Menge in die bereitgestellten Formen geben, glatt aufstreichen, mit Folie überdecken. Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in eine weite Bratpfanne stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen hineingeben, bei geschlossenem Deckel ungefähr Dreissig min gardünsten (das Wasser darf nur leicht auf kleiner Flamme sieden).

Warm halten: Bratpfanne zur Seite stellen, die Förmchen sich in etwa Dreissig Min. warm halten.

Sauce: Butter in einer kleinen Bratpfanne warm werden, Zwiebel und Rüebli beifügen, andämpfen, Suppe hinzugießen, aufwallen lassen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur etwa Fünfzehn min weich leicht wallen. Rüeblischeibchen herausnehmen, für die Garnitur zur Seite stellen. Erdapfel direkt zu den übrigen Rüebli raspeln, bei geschlossenem Deckel etwa

fünf min mitkochen. Gemüse mit der Flüssigkeit zermusen, würzen.

Servieren: ein kleines bisschen Sauce auf vorgewärmte Teller Form.Flans mit einem Küchenmesser von dem Förmchenrand lösen, auf die Sauce stürzen, mit den zur Seite gestellten Rüebli garnieren. Sonnenblumenkerne darüber streuen. Restliche Sauce dazu zu Tisch bringen.

Dazu passt: getoastetes Brot

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