Schweinefiletsteaks mit Calvados-Apfel-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schweinslungenbraten mit Kürbispesto und Oberskukuruz
Zutaten
Portionen: 2
- 400 g Schweinslungenbraten
Für Das Kürbiskernpesto:
- 3 EL Parmesan (gerieben)
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 TL Meersalz (grob)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Zitrone (Saft)
Kukuruzgemuese:
- 2 Kukuruzkolben; Maiskolben
- 1 Frühlingszwiebeln (jeweils nach Grösse) (vielleicht mehr)
- 1 Schalotte
- 120 ml Schlagobers; Schlagobers
- 2 EL Kürbiskernöl
- 62.5 ml Gemüsefonds
- Stängel Oregano
Ofenkartoffeln:
Zubereitungszeit (Ohne Marinierzeit):
- ca. 45 Min.
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Zubereitung
- Fleisch & Ofenkartoffeln Geschälte Knoblauchzehen und Salz in einem Mörser zerdrücken, Kürbiskerne beigeben und zerkleinern. Öl, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Parmesan zufügen, das Ganze zu einer Paste mischen.
- Den zugeputzten Schweinslungenbraten mit der Paste bestreichen und im Kühlschrank ein bis 120 Minuten ziehen und möglichst eine halbe Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Lungenbraten in eine ofenfeste Form legen und mit nassem Pergamtenpapier überdecken, der Backofen auf 220 °C vorwärmen und den Braten auf einer der unteren Schienen des Backrohrs gardünsten.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel abschälen, in 3-Millimeter-Scheibchen schneiden und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech einzeln auflegen.
- Nach in etwa 10 min Bratengarzeit die Erdäpfel oben im Rohr hinzfügen.
- Kukuruzgemuese Die Kukuruzkoerner mit einem scharfen Küchenmesser von dem Kolben trennen.
- Schalotten klein hacken, Jungzwiebel in schmale Scheibchen schneiden, Oreganoblätter hacken. Schalotten kurz in Maiskeimöl anschwitzen, die Körner zufügen und kurz anrösten. Mit Gemüsefonds löschen, auf mittlerer Flamme ca. 5 Min. einreduzieren.
- Schlagobers und Oreganoblätter zufügen, zum Kochen bringen, 5-7 min auf die Hälfte einreduzieren. Bratpfanne von dem Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln zufügen und nur kurz ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Fertigstellen Das Fleisch nach in etwa 25 min Garzeit aus dem Herd nehmen, in etwa 5 min ruhen und folgend in Scheibchen schneiden.
- Die Erdäpfeln, wenn sie gut gebräunt sind, aus dem Rohr nehmen (Garzeit ungefähr 15-20 min), in eine geeignete Schüssel geben, leicht mit Salz würzen, und mischen, bis zum Servieren warm halten.
- Kukuruzgemuese am Teller anrichten und mit in etwa 1 El Kürbiskernöl / Einheit beträufeln. Fleisch und Erdäpfelscheiben zufügen, das Fleisch vorsichtig mit dem Saft aus dem Bräter begießen.
