Scharfes Hähnchencurry

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Portionen: 4

  • 3 EL Distelöl
  • 600 g Hühnerfilet, klein gewürfelt
  • 2 Teelöffel Ingwer (frisch gehackt)
  • 400 g Broccoliröschen
  • 150 g Champignons bzw. Shii-Take-Schwammerln in Scheibchen
  • 2 Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 4 Mini-Melanzane
  • 1 Limette, unbehandelt, Schale und Saft
  • 4 Teelöffel Currypaste (rot)
  • 200 ml Warme Hühnersuppe
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 Teelöffel Honig
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Chilischoten

1. Öl im Wok erhitzen. Hendl in zwei Etappen jeweils 1 Minute anbraten und herausnehmen.

2. Ingwer und Brokkoli unterziehen anbraten. Champignons, Frühlingszwiebeln und Mini-Melanzane dazugeben, mit Limettensaft löschen.

3. Currypaste, klare Suppe und Fischsauce dazugeben. Mit Fleisch, Honig und Kokosmilch fünf min dünsten. Mit geriebener Limettenschale, Chilischoten und Frühlingszwiebeln garnieren.

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