Obers-Topfen-Dessert mit Orangen
5–15 MIN
Hobby-Koch
Salzburger Nockerl à la Toni Mörwald
Zutaten
Portionen: 6
- 130 ml Milch (oder Schlagobers)
- 40 g Butter
- 20 g Vanillezucker
- 10 Eiklar
- 60 g Kristallzucker
- 6 Eidotter
- 1 Zitrone (Schale, abgerieben)
- 30 g Mehl (fein, glatt)
- 20 g Maisstärke
- Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für die Salzburger Nockerl in eine feuerfeste Porzellanform Milch bzw. Obers, Butter und der Hälfte des Vanillezuckers geben und bei 220°C für 5 Minuten ins Backrohr stellen. Eiklar anschlagen und dann mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen (sehr steif). Eidotter mit dem restlichen Vanillezucker verrühren. Diese Masse gemeinsam mit Zitronenschale und Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben. Drei grosse Nocken formen und in die Porzellanform legen. Bei 220°C im vorgeheizten Backrohr 8-10 Minuten backen. Die Salzburger Nockerln sollten in der Mitte noch cremig sein. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren, da sie beim Abkühlen zusammenfallen. Eventuell Preiselbeeren dazu servieren.
Tipp
Wichtig ist, dass der Schnee auf den Punkt geschlagen wird - nicht zu weich und auch nicht überschlagen. Masse sofort einfüllen, backen und sofort essen. Frische Himbeeren mit leicht angeschlagenem Schlagobers oder ein feiner Marillenröster mit frisch gerührtem Kaffee oder Vanilleeis schmecken dazu besonders gut.
Endlich, Salzburger Nockerln essen können, ohne 900km fahren zu müssen ;-). ich hab nach etlichen Versuchen fast aufgegeben, aber mit diesem Rezept noch einmal einen Versuch gewagt. Ergebnis : super gut! Wie in meinem Lieblingslokal in Salzburg-Allerdings ist es schon wichtig seinen Herd zu kennen, bei meinem waren 200 Grad für 10 Minuten genau richtig.220 Grad hätten es nicht sein dürfen. Aber ich wußte das mein Herd sehr stark aufheizt und hab gleich 20 Grad reduziert.
ein wahrer Gaumenschmaus
Wieso ist das Verhältnis Eiweiß Dotter bei verschiedenen Salzburger Nockerl Rezepten so unterschiedlich? Wovon hängt das ab?
herrlich
Darauf freue ich mich.