Senffleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Saftfleisch
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (zum Dünsten, Schulter; siehe auch Tipp)
- 50 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Bund Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Petersilwurzel)
- 200 ml Rotwein (nach Belieben, oder Schuss Rotweinessig)
- 1 TL Tomatenmark
- Suppe (und/oder Wasser zum Aufgießen)
- Mehl (zum Wälzen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Kümmelpulver (und/oder Majoran)
- 3 EL Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
- 175 g Sauerrahm (mit ca. 2 KL Mehl verrührt nach Belieben)
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Zubereitung
- Fleisch in mundgerechte Stücke oder blättrig schneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. Kräftig durchmischen und kurz ziehen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln grobwürfelig, den Speck kleinwürfelig schneiden. Das Wurzelgemüse ebenfalls würfelig schneiden.
- In einer Bratpfanne (mit Deckel) das Öl oder Schmalz erhitzen und das Fleisch kurz, aber kräftig anrösten. Wieder herausheben und nach Bedarf noch etwas frisches Öl nachgießen. Zwiebeln sowie Speck zugeben und ebenfalls anrösten.
- Dann Wurzelgemüse zugeben, kurz durchrösten und je nach Geschmack mit Wein oder einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark einrühren, einmal aufkochen und das Fleisch zugeben. Mit Majoran und/oder Kümmel aromatisieren. Mit so viel Suppe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist, Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze je nach Fleischqualität ca. 2–2 ½ Stunden weich dünsten. Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf frische Suppe zugießen.
- Weich gegartes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und die Sauce nach Belieben mit dem Mixstab aufmixen oder durch ein Sieb passieren. Wieder in die Pfanne geben.
- Für ein Saftfleisch mit "Natursaft'l" Fleisch wieder zugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
- Für ein gebundenes Saftfleisch Rahm mit Mehl glatt rühren, in den Saft einrühren und mollig einkochen lassen. Fleisch einlegen und kurz erwärmen.
Tipp
Saftfleisch lässt sich mit jedem beliebigen Fleisch zubereiten, also auch Schweine-, Puten-, Hühner- oder sogar Lammfleisch, wobei die Garzeit jeweils angepasst werden muss. Weißes Fleisch sollte mit Weißwein, rotes Fleisch mit Rotwein aufgegossen werden.
Dazu passen Nockerl, Knödel oder Bandnudeln.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit das Saftfleisch schön aromatisch wird?
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Hab eine Frage an die Community, verliert das Gericht an Geschmack, wenn man es im Kelomat zubereitet? Die Kochzeit wäre viel kürzer. Vielleicht habt ihr ja Erfahrung damit. Danke für Rückmeldungen.
Du verzichtest auf die Röstaromen zugunsten der wesentlich gesünderen Zubereitung und kürzeren Kochzeit.
Ein tolles Rezept :-) Ich denke nur, dass 2,5 Stunden dünsten deutlich zu lange ist (max. 1 - 1,5 Stunden,wenn das Fleisch mundgerecht geschnitten ist)
Eigentlich ist diese Rezept perfekt. Allein durch das Wurzelgemüse und den Wein wird das Gericht fantastisch. Bei uns kommen als Knoblauchliebhaber noch grob gehackte Zehen dazu, dafür erspare ich mir andere Gewürze. Zu viele Gewürze verwirren nur die Geschmacksnerven ...
Rindsknochen mit anrösten und dann mit dünsten.
sehr köstlich
Ich gebe noch Knoblauch, Chili, Thymian und Maggikraut dazu
Welche Tipps haben Sie, damit das Saftfleisch schön aromatisch wird? zu viel Flüssigkeit nimmt den Geschmack. Also nach und nach Suppe nachfüllen
Mit Knoblauch und etwas Chili würzen.
Mit Bier aufgießen
schmoren und nicht kochen
mit der richtigen Würzmischung.
etw. paprika
etw. knoblauch dazugeben
Knoblauchzehe ganz mitkochen und aber wieder rausnehmen, sonst ist es zu intensiv.Unbedingt Thymian dazu.
ich machs im slow coocker, der Geschmack ist einzigartig
Nicht nur Majoran sondern auch Knoblauch und Thymian
mit frischen Kräutern, wie Rosmarin oder Thymian verfeinern
Am besten schmeckt es, wenn man es am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufwärmt. Die Gewürze und Gemüsebeigaben ziehen dann schön durch und es schmeckt dann richtig herzhaft!
Knoblauch gehört dazu
etwas Sardellenpaste in die Sauce geben
Mit dem Wurzelgemüse 2-3 halbierte oder geviertelte Knoblauchzehen mitrösten (je nach Größe der Zehen, ich verwende z.B. gerne den Elefantenknoblauch). Zum Binden der Sauce Creme Fraiche mit Kräutern mit dem Mehl anrühren.
Über Nacht in Rotwein einlegen.
Lange dünsten
langsam bei niedriger Temperatur dünsten
Im Kelomat ist die Kochzeit viel kürzer und schmeckt genau so gut.
Schmeckt ausgezeichnet- nehme etwas mehr Suppengrün als angegeben.Ein tolles klassisches Rezept, welches ich inzwischen schon sehr oft nachgekocht habe
wie viel ist denn 1/2 Bund Wurzelgemüse ca. in g?
Liebe KoBaCat, 1/2 Bund Suppengemüse hat ungefähr 150 g bis 250 g. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Danke für die rasche Antwort :) das kommt mir nun fast etwas wenig vor, für die Menge Fleisch... ich glaube, da muss ich "aufstocken"