Scharfe Fenchel-Tomatensuppe mit Ouzo aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pastinakensupperl mit Bucheckerncrackers
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 4 Stk. Schalotten (klein geschnitten)
- 20 ml Bucheckernöl
- 6 Stk. Pastinaken (mittelgroß)
- 1/16 l Weißwein (trocken)
- 1/16 l Geflügelfond
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Mehl (glatt)
- 50 g Butter (kalt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 8 Scheibe(n) Entenbrust (dünn, geräuchert)
- Trüffel
Für die Bucheckerncrackers:
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Zubereitung
- Schalotten in Bucheckernöl andünsten, Pastinaken reingeben, kurz durchschwenken. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mixen, durch ein feines Sieb passieren, Schlagobers beigeben. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Entenbrust, Trüffel und Bucheckernöl braten, anschließend garnieren.
ZUBEREITUNG FÜR DIE BUCHECKERNCRACKERS: Alles zusammenrühren. 1 Stunde ruhen lassen. In eine Schablone glatt streichen. Mit Meersalz, geschrotetem Pfeffer und gehackten Bucheckern bestreuen. Bei 160 °C ca. 8 min. backen.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Alfred Miller http://www-wirtshaus-schoeneck.com
Nähere Informationen zum Bucheckernöl erhalten Sie unter: http://www.die-feinsten-essenzen.com
Wo bekomme ich denn Bucheckernöl? Ich habe das noch nie gesehen, auch nicht im Reformhaus bzw. Bioladen. Haben Sie das Öl selbst hergestellt? Und kommt auch etwas von dem Öl in die Cracker?
in der Zutatenliste für die Bucheckerncrackers kommen gar keine Bucheckern vor
ich weiß nicht wie man zu gehackten Bucheckern und Bucheckernöl kommt, aber um so ausgefallener umso besser!
Liebe Hobbykoch, Bucheckernöl können Sie online kaufen, oder bei Ölmühlen im Standortverkauf. Für die Cracker wurde kein Öl verwendet. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Liebe LadyBarbara, Bucheckernöl können Sie online kaufen, oder bei Ölmühlen im Standortverkauf. Für die Cracker wurde kein Öl verwendet. Mit den besten Grüßen - die Redaktion