- Menüart:
- Kochdauer:
- Schwierigkeit:
Marinierter Saiblings und Bodenseefelchen auf Apfel-Gurkensalat
- Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
- - Per Mail versenden
- -PDF Drucken
-
Zum Kochbuch hinzufügen
6
Zutaten:
- 6 Stück Felchenfilets (Reinanke)
- 6 Stück Saiblingsfilets
Marinade:
- 150 ml Weißwein-Essig
- 200 ml Olivenöl (kalt gepresst)
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Stück Nelken
- 30 g Schalotten (in Ringe geschnitten)
- 50 g Karottenblumen (dünn)
- 10 g Korianderkörner
- 20 g Zucker (braun)
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Apfel-Gurkensalat:
- 2 Stück Äpfel
- 1 Stück Gartengurke
- 50 ml Naturjoghurt
- 1 EL Grund-Vinaigrette
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Kräuter (gehackt)
Grund-Vinaigrette:
- 300 ml Pflanzenöl (neutral)
- 100 ml Sherryessig (oder milder Weinessig)
- 20 g Salz
- 1 TL Senf (scharf)
- 1 Prise Zucker
- etwas Pfeffer (aus der Mühle)
Ähnliche Rezeptthemen:
Fisch Rezepte - Süßwasserfische, Apfel Rezepte, Sommer Rezepte, Frühling Rezepte
Zubereitung:
Filets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer filetieren.
Die bauchseitigen Gräten schön abschneiden, die restlichen mit einer Pinzette zupfen. Die Felchenfilets mit Salz, Cayennepfeffer und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf der Hautseite mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Aus Essig, Olivenöl, Lorbeerblättern, Nelken, Korianderkörnern, Schalotten und Karottenblumen ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln, bis eine aromatische Marinade entsteht. Heiß über die Filets
gießen und darin 12 Stunden ziehen lassen. Wenn es sich um größere, dickere Filets handelt, können die mit der Marinade übergossenen Filets unter dem Salamander oder bei kräftiger Oberhitze noch kurz nachgegart werden.
Gurken und Äpfel würfelig schneiden, mit Vinaigrette, Joghurt und Kräutern mischen, salzen und pfeffern.
Für die Grund-Vinaigrette Essig mit Salz, Zucker, Senf und Pfeffer vermischen und dann das Öl einrühren.
Tipp:
Koriander und Pfeffer können Sie auch im Mörser zerstoßen. Noch aromatischer werden die Gewürze, wenn diese zuvor kurz trocken angeröstet werden.
Empfehlung zu diesem Rezept:
-
Weisswein - Kraftvoll & Körperreich
Mehr
Wein aus Österreich - Kostbare Kultur
