Licurdia - kalabrische Zwiebelsuppe

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Portionen: 4

  • 2000 ml Hühnersuppe, o. Wasser
  • 1000 g Zwiebeln (klein)
  • 25 g Butter
  • Salz
  • 8 Scheiben Weissbrot
  • 1 Rote Pfefferschote, eingelegt

Instructions:

Die klare Suppe bzw. das Wasser in einen großen Kochtopf gießen, die Zwiebeln von der Schale befreien und halbieren und in die klare Suppe Form, ebenso Butter und Salz. Alles zusammen aufwallen lassen. Bei schwacher Temperatur 1 Stunde machen.

Weissbrot rösten und mit der Pfefferschote einreiben. Je 1 Brot auf einen Suppenteller legen und die kochende Suppe darübergiessen. Mit Pecorino überstreuen.

Hinweis

Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere Reifezeit und ist ca. innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle ein wenig unterschiedliches sind in Wohlgeschmack, Konsistenz und Aussehen. Als einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder evtl. rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere geben kaum gegessen.

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