Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen

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Portionen: 4

Für die Perlgraupen:

  • 1 Stück Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Butter (ein wenig)
  • 120 g Perlgraupen
  • 8-10 Stück Safranfäden
  • 240-300 ml Hühnerfond (oder Hühnersuppe)
  • 50 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, gelbe Rüben, klein gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Chilli (aus der Mühle)

Für das Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen den Backofen auf 120°C vorheizen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilet auf der flachen Seite anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Die Macadamianüsse goldbraun rösten, fein hacken und mit den Bröseln mischen. Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen und die Nussmischung unterheben. Alles in einen Gefrierbeutel füllen und 3 mm dünn ausrollen. Im Kühlschrank 10 Minuten kühlen. Die Macadamianussplatten auf die Größe des Lachsfilets zurechtschneiden, auf den Fisch drauflegen und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Perlgraupen darin ohne Farbe anschwitzen. Mit dem Hühnerfond unter ständigem Rühren nach und nach aufgießen. Safran beigeben und schmoren, bis die Perlgraupen weich sind. Für das Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen zum Schluss die Gemüsewürfel beigeben. Die Graupen mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.

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Kommentare11

Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen

  1. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 03.12.2015 um 23:16 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  2. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 30.11.2015 um 10:50 Uhr

    delikat !

    Antworten
  3. monikalack
    monikalack kommentierte am 29.10.2015 um 18:50 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 27.09.2015 um 11:57 Uhr

    schon gespeichert

    Antworten
  5. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 16.06.2015 um 14:53 Uhr

    da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen, wenn man das ließt :)

    Antworten
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