Kürbistascherl mit Parmesan

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Portionen: 4

  • 800 g Muskatkürbis (oder Langer von Neapel, geputzt und in 2 cm große )
  • 1 Zimtstange
  • 1 St. Gewürznelken
  • 200 ml Gemüse-oder Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 300 g Kartoffeln (groß und mehlig)
  • je 4 EL Amaretti-und Biskottenbrösel (im Mörser getrenn zerstoßen)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 1/2 St. Chilischoten (getrocknet, zerstoßen)
  • 250 g Mehl (griffig)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 St. Eiweiß
  • 100 g Butter
  • 1 EL Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis, Zimtstange, Nelke und Fond in eine Kasserolle geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Alufolie abdecken.
2 Stunden im Ofen schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erdäpfel in Alufolie wickeln und auf dem Ofenrost 1 Stunde mitgaren.
Kasserolle aus dem Ofen nehmen. 1 EL Amaretti und 2 EL Biskottenbrösel, 50 g Parmesan und Chilischote unterrühren. Kürbis dabei zu grobem Mus verrühren. Nochmals abschmecken, in eine flache Form umfüllen und ganz auskühlen lassen.
Erdäpfel aus der Folie wickeln, schälen, noch warm durch die Presse drücken. DasMehl auf einer Arbeitsfläche anhäufeln, Erdäpfel darauf verteilen, salzen. Mit ca. 3–4 EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einer Nudelmaschine zu dünnen Teigbahnen auswalzen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen. Auf die Hälfte der Bahnen Eiweiß streichen und im Abstand von 3 cm mit einem Dressiersack kleine Häufchen mit der Füllung setzen. Die zweite Teighälfte darüberklappen.
Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Messer quadratische Tascherl ausschneiden.
Sie sollten an allen Kanten geschlossen sein. Salzwasser mit Olivenöl zum Kochen bringen. Tascherl darin etwa 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einemSchaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen. Tascherl hinzufügen und durchschwenken. Tascherl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl oder Pesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Tipp

Diese Tascherl lassen sich auch gut roh auf Vorrat einfrieren.

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Kommentare26

Kürbistascherl mit Parmesan

  1. KarliK
    KarliK kommentierte am 02.01.2016 um 12:58 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 22.11.2015 um 11:02 Uhr

    toll

    Antworten
  3. lydia3
    lydia3 kommentierte am 09.11.2015 um 09:39 Uhr

    gut

    Antworten
  4. monic
    monic kommentierte am 31.08.2015 um 08:39 Uhr

    interessant

    Antworten
  5. Lilly2008
    Lilly2008 kommentierte am 22.08.2015 um 09:37 Uhr

    sehr gut

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