Legieren (Liaison) Zum Video

Statt Suppen und Saucen mit Mehl zu binden, kann man sie auch legieren: die Suppe oder Sauce etwas abkühlen lassen, versprudelten Dotter oder ein Gemisch aus Dotter und Rahm einrühren.

Nach dem Legieren dürfen Suppen und Saucen nicht mehr kochen, weil sonst der Dotter (Eigelb) gerinnt.