Absengen/ Abbrennen Zum Video

Beim Absengen bzw. Abbrennen werden die feinen Härchen von Geflügel oder die Borsten beim Schweinefleisch mit Schwarte durch das darüber halten über einer Flamme entfernt.

Dabei ist wichtig, dass die Oberfläche des Fleisches dem Feuer nicht zu lange ausgesetzt ist, da man dadurch sonst einen Garprozess auslöst und das Eiweiß zu gerinnen beginnt.

Mehr Wissenswertes und köstliche Rezepte finden Sie in unserer Themenwelt rund ums Fleisch!