Abschäumen Zum Video

Beim Kochen von Suppen und Fonds setzen sich die durch den Kochvorgang freigesetzten Eiweiße und Schwebstoffe an der Oberfläche ab.

Beim Abschäumen werden diese mit einem Löffel weggenommen, da sonst das ausflockende Eiweiß die Suppe trüben und auch den Geschmack beeinflussen würden.

Wichtig dabei ist, nicht umzurühren, da sich der Schaum sonst wieder mit der Flüssigkeit vermischen würde.

Beim Kochen von Marmeladen hat das Abschäumen einen rein kosmetischen Grund.