Gefüllte Melanzani mit Kichererbsen
>60 MIN
Hobby-Koch
Kichererbsen-Melanzani-Curry
Zutaten
Portionen: 3
- 1 Melanzani
- 2 Karotte (große)
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 Dose(n) Kokosmilch
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1/2 TL Ingwer (fein geschnitten)
- 1 TL Tomatenmark
- Fenchelsamen
- 1 EL Curry
- 1/2 TL Kurkuma
- Bockshornklee
- 1/2 TL Chili
- 1 EL Liebstöckl
- 1 TL Koriander
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 1/2 EL Kokosöl
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Zubereitung
- Melanzani in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl beträufeln, salzen und bei ca. 200 °C für ca. 30 Minuten grillen.
- Währenddessen Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und darin anrösten. Fenchelsamen, Chili, Ingwer, Tomatenmark, Curry, Kurkuma dazugeben und mitrösten.
- Karotten in Scheiben schneiden, beifügen salzen und pfeffern und mit Kokosmilch aufgießen. Wasser, je nach Konsistenzvorliebe, beimengen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und hinzufügen.
- Restliche Gewürze und Kichererbsen einrühren, für ca. 1/2 Stunde einkochen, danach die gegrillte Melanzani und das grüne der Frühlingszwiebel beimengen.
- Für ca. 15 Minuten weiterkochen, nochmal abschmecken, mit Kräutern oder Sprossen bestreut servieren.
Tipp
Dazu passt besonders gut Reis oder Sie kochen Kartoffelwürfel mit.
