Grammeln und Schweineschmalz
>60 MIN
Hobby-Koch
Kaninchen mit Senfsauce
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Das gewaschene Kaninchen abtrocknen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Aussen dick mit 4 El Senf bestreichen und mit einigen Estragonblättern überstreuen.
- Das Kaninchen mit den Speckscheiben bedecken und diese mit einem Baumwollfaden anfügen.
- Das Kaninchen in einen mit Butter ausgestrichenen Schmortopf Form und bei geschlossenem Deckel auf die untere Schiene in das Backrohr stellen. In einer Stunde gardünsten. Die letzten 5 min die Speckscheiben entfernen und das Kaninchen im offenen Kochtopf braun werden lassen. Das Kaninchen aus dem Kochtopf nehmen und warm stellen.
- Die Crème fraîche mit dem übrigen Senf und dem Cayennepfeffer durchrühren. Den Bratensatz mit dem Wein aufgiessen und zum Kochen bringen.
- Die Senfsahne zufügen und zähflüssig kochen.
- Vorderläufe und Keulen des Kaninchens herauslösen und den Rücken zerlegen. Auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Die Sauce getrennt anbieten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
