Damenkaprizen
30–60 MIN
Profi-Koch
Heller Kalbsfond
Zutaten
Portionen: 4
- 1,5 kg Kalbsknochen (am besten aus dem Rücken, möglichst klein gehackt)
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Stange(n) Sellerie
- 8 Pfefferkörner (weiß, zerstoßen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Meersalz
- 3 Petersilienstängel
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Zubereitung
- Knochen mit etwa 2,5-3 Liter Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen. Das Gemüse grobwürfelig schneiden und mit allen weiteren Zutaten (außer Petersilienstängel) in den Topf geben und 2-3 Stunden sanft wallend köcheln lassen, bis sich die Menge auf 1 Liter reduziert hat. Nach 1 Stunde Petersilienstängel dazugeben. Fond durch ein Tuch passieren und kalt stellen. Gestocktes Fett zur Gänze entfernen.
lecker