Grüne Spargelsauce

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zweig Bohnenkraut (frisch)
  • 150 ml Hühnersuppe
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Spargelenden von der Schale befreien und samt Spitzen in 1 cm große Stückchen schneiden. Etwas Ollvenöl in Bratpfanne erhitzen und Spargeln andämpfen. Bohnenkraut hinzufügen, mit Salz überstreuen. Zudecken und 10 min schonend gardünsten.

Abdecken und entstandenen Saft verdampfen. Immer wiederholt auf die andere Seite drehen. Bohnenkraut entfernen, Spargeln zermusen und durch feines Küchensieb passieren. Mit warmer Hühnersuppe wiederholt zermusen, nach und nach Olivenöl einrühren. Abschmecken.

Backschüssel über Bratpfanne in heisses Wasserbad stellen. Wichtig: Backschüssel darf nur im Dampf des siedenden Wassers stehen.

Aufschlagen, bis Sauce warm und luftig ist.

Zu Salzkartoffeln, zu weissen Spargeln, zu pochiertem Fisch oder evtl. gekochten Artischocken zu Tisch bringen.

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