Topfenblätterteigtaschen mit Zwetschkenmus
30–60 MIN
Eier-Koch
Gratinierte Erdbeertarte mit Kürbiskrokanteis
Zutaten
Portionen: 4
Tartes:
- 200 g Butterblätterteig
- 40 g Staubzucker
- 120 g Krem Patissiere
- 30 g Schlagrahm
- 300 g Erdbeeren
- 1 Zweig(e) Pfefferkraut
Gratinmasse:
- 2 Eidotter
- 40 g Staubzucker
- 2 TL Anisette
- 1 Zitrone (Saft)
- 20 g Schlagrahm
Erdbeersaft:
- 250 g Erdbeeren; gestückelt
- 50 g Zucker
- 1 Zitrone (Saft)
Kürbiskrokanteis:
- 130 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 125 g Crème fraîche
- 250 g Kürbismark
- 5 Eidotter
- 125 g Milch
- 4 TL Amaretto
- 50 g Kürbiskerne; caramelisiert
Kürbismark:
- 250 g Kürbisfruchtfleisch
- 50 ml Milch
- 50 g Crème fraîche
- 1 Prise Salz
Karamellsierte Kürbiskerne:
- 50 g Zucker
- 25 ml Wasser
- 50 g Kürbiskerne
- 1 TL Kürbisöl
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Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- Gratinmasse: Eidotter und Staubzucker schlagen. Rahm, Saft einer Zitrone, Schnaps unterrühren.
- Kürbiskrokant: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, Kürbiskerne dazugeben und unter Rühren zu leichtem Caramel machen. Kürbisöl zumischen, alles zusammen auf Blechplatte ausgiessen und abkalten. 16 Kerne reservieren, Rest mahlen.
- Kürbismark: Kürbisfleisch mit allen Ingredienzien gardünsten, zermusen, abkalten.
- Erbeersaft: Alle Ingredienzien mischen, nach 2 Stunden Saft auffangen. Mit einigen Früchten zermusen.
- Kürbisglace: Zucker und Wasser zu Caramel machen. Eier und Milch verquirlen, mit Kürbismark auf 82 Grad erwärmen. Amaretto dazugeben, passieren und 24 Stunden abkalten und reifen. Gefrieren.
- Erdbeertarte: 2 mm dünner Blätterteig in 200 °C heissem Herd zirka
- 12 min backen. Kreise von 10 cm ausstechen, mit Zucker bestäubt im Herd unter Oberhitze bei 250 °C caramelisieren. 'Krem Patissiere' schlagen, Schlagrahm unterziehen. Kuchenböden bestreichen, mit Beeren belegen. Mit Pfefferkrautblaettchen würzen, mit 1 Esslöffel Gratinmasse überziehen. Unter Oberhitze kurz überbacken.
- Anrichten: Tartes auf kalte Teller geben, Kürbiseis dazulegen, mit Kernen überstreuen. Erdbeersaft um Tarte gießen und sie mit jeweils 1 Pfefferkrautzweiglein garnieren.
