Getrueffelter Schokoladenknoedel auf Orangensalat

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Portionen: 4

  • 320 g Kartoffelknödelteig
  • 60 g Kakaopulver
  • 70 g Zucker
  • 10 g Butter
  • 4 Orangen
  • 2 Kumquats
  • 200 g Orangen (Saft)
  • 120 g Maizena (Maisstärke)
  • 10 ml Orangenlikör
  • Rote Beeren (Pfeffer)
  • Schokospäne zum überstreuen
  • 4 Trüffelmasse

Kartoffelteig mit Kakaopulver kneten und ziehen, auf Gries auswalken, Trüffelkugeln einwickeln und in Zuckerwasser ziehen. Orangen filetieren zur Seite stellen. Zucker karamellisieren mit Butter und Saft löschen Kounquatscheiben dazu durchkochen. Maizena (Maisstärke) mit ein wenig Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Mit Orangenlikör nachwürzen. Orangenfilets einlegen und ziehen. Anrichten in Suppenteller warmer Orangensalat gleichmäßig verteilen, Knödel mittig einlegen und mit Schokospänen und roten Beeren überstreuen.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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