Schweinsfilet im Erdäpfel-Blätterteigmantel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Geschmorter Rieddeckel mit Kürbiskern-Schupfnudeln
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rieddeckel (wenn möglich vom Styria-Beef)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf (scharf)
- Öl
- 1 kg Zwiebeln (weiß)
Für die Schupfnudeln:
Für die Fertigstellung:
- 2-3 EL Butterschmalz
- 2 EL Kürbiskernen
- Salz
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Zubereitung
- Den Rieddeckel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Das Fleisch in einer heißen Bratpfanne auf beiden Seiten in etwas Pflanzenöl gut anbraten und wieder herausnehmen. Danach die geschnittenen Zwiebeln in derselben Pfanne goldbraun rösten und den Rieddeckel darauf setzen. Mit etwas Wasser ablöschen und mindestens 1 Stunde lang zugedeckt bei 160 °C im vorgeheizten Backrohr schmoren. In der Zwischenzeit die Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß passieren und auskühlen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und daraus wieder kleinere Schupfnudeln formen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Schupfnudeln darin etwa 3 Minuten leicht wallend kochen lassen und abseihen. In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen, die Kürbiskerne darin leicht anrösten und salzen. Dann die Schupfnudeln in der Pfanne schwenken, bis sie goldbraun sind. Den Rieddeckel tranchieren und mit der Zwiebelsauce sowie den Schupfnudeln anrichten.
Tipp
Statt Schupfnudeln kann man zum Rieddeckel auch ein mit gerösteteten Kürbiskernen bestreutes Erdäpfelpüree servieren.
