Geräuchertes Saiblingsfilet an Walnuss-Apfelvinaigrette und Rotem Rübensalat

Rote Rüben schälen und mit einer feinen Gemüsereibe reiben, den Kren zu den Roten Rüben geben und mit dem Essig, den Ölen und Salz nach belieben abschmecken. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken. Apfel schälen, halbieren und entkernen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden (wenn er nicht sofort verarbeitet wird, in Zitronenwasser einlegen). Petersilie fein schneiden, alles in eine Schale geben und unter rühren das Walnussöl dazugeben bis alles schön mit Öl überzogen ist - mit Balsamico und Salz abschmecken. Den Saibling auf den Teller geben und mit der Vinaigrette marinieren. Daneben den Roten Rübensalat anrichten, mit etwas Kren und Kresse garnieren.