Gemüse Mit Pikanter Sauce - Nam Prik Aong

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Portionen: 4

  • 800 g Gemüse nach Wunsch und
  • Jahreszeit; (*)
  • 5 Chilischoten (getrocknet)
  • 1 Zitronengrasstengel ((*))
  • 4 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Garnelenpaste ((*))
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Cherrytomaten
  • 2 EL Fischsauce ((*))
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Tamarindenmus; (*) Oder
  • 2 EL Limettensaft

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

(*) Gemüse: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Dünsten beziehungsweise Häuptelsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.

Gemüse abspülen, reinigen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Chilischoten in Wasser einweichen, abrinnen und entkernen. Zitronengras abspülen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abschälen und mit Chilischoten, Zitronengras und Garnelenpaste im Mörser zerstoßen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Faschierte hinzfügen und unterziehen. Daraufhin die Cherrytomaten zufügen und ein kleines bisschen kochen. Mit Fischsauce, Zucker und Tamarinden- oder evtl. Limettensaft nachwürzen. Das Gemüse nach Lust und Laune roh oder evtl. kurz gedünstet anrichten. Die Sauce dazu anbieten.

Dauer der Zubereitung: eine halbe Stunde Dauer der Zubereitung: 20 bis eine halbe Stunde

säuerlichen Wohlgeschmack, der sehr gut zum Gemüse passt.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifchen geschnitten oder evtl. gehackt und mitgegart, oder evtl. im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifchen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.

Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Krebsschwänze hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm säuerlichen Wohlgeschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abschütten. Dosierung jeweils nach Wunsch. Ersatzweise Essig oder evtl. Limettensaft.

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