Fenchelconsommé

Vom Fenchel die Enden mit dem Grün abschneiden und den Strunk herausnehmen. Zwiebeln schneiden und mit den Fenchelabschnitten in Olivenöl anrösten. Kreuzkümmel kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond aufgießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Blätterteigquadrate von 15 cm Seitenlänge schneiden und mit Schinkenspeckscheiben belegen. Über die Spitzen einrollen und die Stangerln mit flüssiger Butter bestreichen. Im 200 °C heißen Rohr ca. 7 Minuten knusprig und goldbraun backen. Die Suppe abseihen und Safran zugeben. Fenchel in dünne Streifen schneiden und in der Suppe bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Speckstangerl und Kerbel garniert servieren.