Falafel im Pitabrot
30–60 MIN
Hobby-Koch
Falafel
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Kichererbsen (getrocknet)
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zweig(e) Knoblauch (je nach Geschmack auch mehr)
- 1/2 Bund Petersilie (oder 1 kleiner Bund Koriander; oder je ½ Bund Petersilie und Koriander)
- 1/2 EL Koriander (getrocknet)
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 Chilischoten (oder mehr, nach Geschmack)
- Salz
- 1 1/2 Zitrone (nur Saft)
- 8 EL Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Semmelbrösel
- etwas Öl
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Zubereitung
- Kichererbsen zumindest 12, besser 24 Stunden in ausreichend Wasser einweichen.
- Danach das Wasser abschütten und die Kichererbsen etwa eine Stunde lang in frischem Wasser bissfest kochen. Die abgetropften Kichererbsen entweder durch die feinste Scheibe eines Fleischwolfes lassen oder in einer Küchenmaschine mixen.
- Die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie (bzw. den Koriander) und Chili sehr klein hacken bzw. einfach mit durch den Fleischwolf drehen bzw. in der Küchenmaschine mitzerkleinern. Den Zitronensaft hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Semmelbrösel hinzfügen. Sehr großzügig würzen und alles gut zusammenkneten.
- Der Falafelteig sollte jetzt gut formbar sein. Falls der Falafelteig nicht gut formbar ist, noch ein klein bisschen mehr Mehl/Semmelbrösel oder mehr Zitronensaft dazugeben.
- Aus dem Teig kleine Bällchen (etwa 3 bis 4 cm ø) rollen, diese mit Öl bepinseln, auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech setzen und im Herd bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Falafel leicht gebräunt und kross sind.
Tipp
Die Falafel schmecken köstlich mit Hummus und einem Blattsalat oder, in der "Fast-Food-Variante", gemeinsam mit Salatstreifen, Gurkenscheiben, Tomatenscheiben und Tahin-Sauce in ein aufgeschnittenes Fladenbrot gefüllt.
Eine Frage an unsere User:
Womit können die Falafel Ihrer Meinung nach noch verfeinert werden?
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m.E. sollten die Falafel frittiert werden, Fett ist hier ein wichtiger Geschmacksträger. Ansonsten genügt mir Hummus dazu
Zatar, Minze
Bisschen Oregano dazugeben
Tahin gehört auf jeden Fall hinein und frittiert sollen sie auch sein
mit etwas Zimt und Nelken würzen damit es einen Hauch orientalischer wird.
mit sesampaste
in sesam wälzen
mit lauchringen
mit viel bärlauch
Ich mag sehr gerne Falafel, aber eigentlich ausgebacken in Öl. Im Vorderen Orient werden sie auch nicht im Backrohr gebacken.
War mir etwas zu wenig gewürzt, habe mehr Knoblauch dazugetan.
Falafel sollten fritiert werden, viel besser als im Backoven.
Etwas Harissa oder Ras el hanout dazu
Mit Ras El Hanout würzen!
Joghurtsauce dazu
bärlauch
Etwas Curry dazu
estragon
etwas Currypulver zugeben
Würde als Gewürz Raz al hanout verwenden, das ergibt dann gewünschten orientalischen Geschmack.
Kardamon
Noch etwas Tahina dazu, dann werden sie super
Viel Knoblauch!
Mit Hummus
Ich habe heute Falafel gekocht. Habe aber Kichererbsen aus der Dose genommen (war fast keine Flüssigkeit dabei) , Gewürze - ohne Chili - wie oben beschrieben verwendet, auch etwas Zitronensaft dazugeben und Semmelbrösel und Maizena und 1 Ei zum Binden - Masse ist ziemlich weich. Statt mit Öl habe ich die Laibchen mit Margarine bepinselt. Dazu habe ich einen Dip mit Creme-Fraiche und Kräutern gemacht. Die Falafel sind so gut geworden, dass sie auch meinem Gatten geschmeckt haben.
Wenn ich weder einen Fleischwolf, noch einen Standmixer habe: hat das vl schon jemand mit dem Pürierstab versucht? Oder ist die Masse so fest, dass der nicht durchkommt? Alternativ, meint ihr ich kanns mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken? Ich finde das Rezept super, da man endlich Falafel ohne frittieren machen kann, aber bin unsicher, ob ich die Kichererbsen kleinkrieg...
Mit dem Stabmixer geht's vielleicht , wenn man kleine Portionen mixt - mit der Kartoffelpresse oder dem Kartoffelstampfer geht das sicher nicht - wird nicht fein genug.
super, danke für den Hinweis :)
Lecker
passt