Eierspeis mit Pilzen - Revuelto con Setas

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Portionen: 2

  • 250 g Austernpilze o. frische Shiitake-Schwammerln
  • O. Champignons
  • 2 Eier (gross)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1 EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)

Je besser die Qualität der Schwammerln ist, um so weniger Eier werden für dieses Gericht verwendet. In der Pilzsaison nimmt man nur gerade so viele Eier, dass alles zusammen ein klein bisschen gebunden ist. Wenn Sie aber statt dessen Zuchtchampignons nehmen, sollte ein Ei mehr hinein.

Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen, bis die Mischung schäumt. Knoblauch und in Scheibchen geschnittene Schwammerln zufügen und bei mittlerer Temperatur weich weichdünsten. Dabei gelegentlich mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn sich dabei Saft bildet, die Temperatur erhöhen und den Saft durch Kochen verdunsten.

Die Eier mit Milch, Gewürzen und Petersilie mixen und zu den Pilzen in die Bratpfanne Form. Bei mittlerer Hitze gardünsten. Dabei die Eimasse von aussen zur Mitte ziehen, bis sie gerade stockt. Sofort zu Tisch bringen.

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