Hirschfilet in Heidelbeersauce und gebratenen Schwarzwurzeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Dschungelcurry aus Fisch mit frittierten Schalotten - geng bpa pla sai
Zutaten
- Öl (zum Frittieren)
- 6 Schalotten
- 1 Prise Weisser Zucker-nach Wahl
- 1 EL Fischsauce
- 100 g Flussbarsch-, Forellen bzw. Welsfilet; in Scheibchen
- 250 ml Hühnersuppe
- 2 EL Fein geschnittener pak chii farang; langblaettriger Koriander
Currypaste:
- 10 Grüne Vogelaugenchilis (vielleicht mehr)
- 1 Gross.; Prise Salz
- 1 EL Galgant
- 2 EL Zitronengras
- 1 TL Kaffirlimettenschale; fein gerieben
- 1 TL Faschierte Korianderwurzel
- 3 EL Schalotten
- 2 EL Knoblauch (gehackt)
- 1 TL Garnelenpaste (gapl); geröstet
Knoblauchpaste:
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Prise Salz
- 3 Vogelaugenchilis
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Zubereitung
- I N F O Dieses würzige Curry stammt aus der nordthailaendischen Stadt Lampang.
- Ursprünglich nahm man dafür einen Süsswasserwels aus einem der zahlreichen Fluesse, die diese Bergregion durchfliessen, aber weitestgehend jeder Süsswasserfisch - ganz, frittiert; gegrillt, durchgedreht bzw. sogar zu Knödeln verarbeitet - eignet sich für dieses Gericht.
- Frittierte Schalotten verleihen dem Curry einen köstlich nussigen Wohlgeschmack. Man sollte sie erst direkt vor dem Servieren hinzfügen, dann ist das Aroma noch herzhaft.
- Z U B E R E I T U N G zu Beginn die Currypaste kochen, dann Ingredienzien für die Knoblauchpaste zu glatter Paste zerreiben.
- Öl im Wok erhitzen und Schalotten goldgelb frittieren. Abtropfen. Öl bis auf 1 El abschütten, Knoblauchpaste dazugeben und unter durchgehendem Rühren bei starker Temperatur goldgelb frittieren. Currypaste dazugeben und bei starker Temperatur so lange rösten, bis der Wohlgeruch zum Niesen reizt. Mit Zucker, dann mit Fischsauce nachwürzen. klare Suppe und, wenn diese kocht, den Fisch dazugeben. Knapp gar machen 1 Minute. Mit Schalotten und pak chii farang abrunden. Das Curry sollte scharf und salzig, nussig nach Schalotten und aromatisch nach pak chii farangschmecken.
