Cuisses De Canard Au Cidre - Entenschlegel In Cidre

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Portionen: 4

  • 4 Entenschlegel, halbiert
  • 200 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 500 ml Cidre
  • 50 ml Calvados
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 Äpfel, abgeschält
  • 90 g Butter
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

- In einer schweren Reindl 30 g Butter und 1 El Öl erhitzen und die Schlegel darin rundherum braun werden lassen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

- Das Bratfett abschütten. Den Calvados über das Fleisch gießen und anzünden.

- Die gehackten Schalotten hinzufügen und anschwitzen. Den Cidre aufgießen, abdecken und 30 Min. leicht wallen.

- In einer Bratpfanne 20 g Butter heiß werden und die Schwammerln darin 3-4 Min. sautieren. Mit dem Schlagobers in das Reindl Form und weitere 20 Min. leicht wallen.

- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch zehn Minuten köcheln, um sie zu reduzieren.

- Das Fleisch ein weiteres Mal hinzufügen und noch 5 min machen.

- In einer anderen Bratpfanne die übrigen 40 g Butter erhitzen und die Äpfel darin braun werden lassen.

- Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum anrichten.

- Heiss auftragen.

Als Getränk passt ein roter Chinon oder evtl. ein Cidre von guter Qualität.

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