Chicorée Müllerinnen Art - endives meunière

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Portionen: 4

  • 1 Rezept
  • 1000 g Chicorée
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

2. Die Chicorée in einen Kochtopf mit blubbernd kochend heissem, gesalzenem Wasser schmeissen, 20 min machen, herausnehmen und abrinnen.

3. Etwas auskühlen um sich nicht die Pfoten zu verbrennen bei dem anschliessenden Ausdrücken des überschüssigen Wassers.

4. Butter in einer großen Bratpfanne warm herstellen (mittlere Temperatur) und die Chicorée 7 bis 8 Min. je Seite braun bräteln. Ruhuíg die Temperatur ein klein bisschen steigern wenn man merkt, dass noch zu viel Wasser drinnen hängt.

Gegen Ende der Bratzeit mit Pfeffer und Salz würzen.

5. Schön warm zu Tisch bringen.

Tipp: um eventuelle Bitternis zu vermeiden kann man ein klein wenig Staubzucker bei dem Braten drüber streuen.

Wir haben gestern eine Hauptspeise draus gemacht durch nachfolgende kleine Ergänzungen: in der Bratpfanne das gewürfelte Fleisch einer Schweinshaxe dazu, nach dem Wenden der Chicorée drei in feine Streifchen geschnittene Scheibchen Käse drauf, leicht mit Muskatnuss würzen und noch einen ordentlichen Schuss flüssige Krem Fraiche (ähnlich wie Schlagobers) dazu. Kann man dienieren :-))

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