Chicorée mit Lachsmedaillons

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Portionen: 4

Gedünsteter Chicorée:

  • 4 Grosse Chicorée
  • 1 Grosse Karotte
  • 1 Zwiebel (gross)
  • Butter; zum Ausstreichen
  • Salz
  • Zucker
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 150 ml Wasser, oder evtl. helle Suppe vielleicht mehr

Sauce:

  • 2 Peporoni
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Butter
  • 0.5 EL Zucker
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüss)
  • Rosmarin (Nadeln)
  • 250 ml Suppe
  • 150 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer

Fisch:

  • 8 Lachsmedaillons; a jeweils 80 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 8 Dille (Zweig)

Den Chicorée rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen und gut abrinnen. Den bitteren Kern keilförmig entfernen. Karotte und Zwiebel von der Schale befreien und in etwa 4 mm dicke Scheibchen schneiden. Eine flache Bratpfanne mit Butter austreichen, den Chicorée einfüllen, mit Salz und Zucker würzen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Das Wasser bzw. die Suppe hinzugießen und mit bebutterter Aluminiumfolie bedecken. Auf dem Küchenherd zum Kochen bringen und im aufgeheizten Herd bei 190 °C 20 bis 25 min gardünsten.

Für die Sauce die Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen und Stängelansatz wegschneiden, abspülen und kleinschneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter weichdünsten. Den Zucker beigeben und leicht karamelisieren. Mit dem Saft einer Zitrone löschen, das Paprikapulver, Rosmarin sowie die Suppe dazugeben. Mit dem Rahm auffüllen und in etwa 15 min auf kleiner Flamme sieden. Anschliessend zermusen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, passieren und warm halten.

Die Lachsmedaillons abspülen, abtrocknen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In der heissen Butter in etwa drei bis vier Min. rösten. Den Chicorée abrinnen, der Länge nach halbieren und auseinanderfalten; mit den Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

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