Calvadoscreme mit Apfelkompott

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Portionen: 8

Zubereitung:

  • 1 Stunde plus Kühlzeiten

Calvadoscreme:

  • 4 Gelatine (weiss)
  • 50 g Rosinen
  • 6 EL Calvados
  • 4 Eidotter (Klasse M)
  • 100 g Staubzucker
  • 2 Vanilleschoten; Mark davon
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 6 EL Zitronen (Saft)
  • 500 g Magerquark
  • 350 ml Schlagobers

Apfelkompott:

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 900 g Säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • 20 g Ingwer (frisch)
  • 50 g Zucker
  • 2 Teelöffel Vanillezucker
  • 200 ml Klarer Apfelsaft (ungesüsst)
  • 100 ml Herber Cidre

P R O P O R T I O N:

1. Für die Krem die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rosinen in Calvados einweichen. Eidotter mit Staubzucker und Vanillemark kremig aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterziehen. Gelatine tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und zügig unterziehen. Abgetropften Topfen und Rosinen mit Calvados dazugeben und gut durchrühren. 20 Min. abgekühlt stellen. Schlagobers steif aufschlagen und unter die Topfencreme heben.

Die Krem in eine grosse Schüssel geben und bei geschlossenem Deckel 4-5 Stunden (oder eine Nacht lang) abgekühlt stellen.

2. Für das Apfelkompott die Hälfte der Zitronenschale dünn abschälen, den Saft ausdrücken. Äpfel abschälen, vierteln und entkernen. In grobe Würfel schneiden und auf der Stelle mit Saft einer Zitrone vermengen. Ingwer abschälen, sehr fein würfeln und mit Vanillezucker, Apfelsaft, Zucker und Cidre auf 200 ml machen. Apfelwürfel und Zitronenschale dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 min bei mittlerer Hitze machen. Das Kompott in eine ausreichend große Schüssel befüllen und abgekühlt stellen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale entfernen. Die Calvadoscreme mit dem Apfelkompott zu Tisch bringen.

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