Panierter Leberkäse mit Püree und Röstzwiebeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bruckfleisch
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Innereien (Rindsleber, Milz, Kalbsbries, Herz, Zwerchfell)
- 1 Stk. Zwiebel
- 60 g Butter
- Wurzelwerk (gelbe Rübe, Petersilienwurzel, 1 Stk. Sellerie)
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Apfelessig
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Msp. Majoran (getrocknet)
- 2 EL Mehl
- 1/8 l Rotwein (trocken)
- Rindsuppe
- 1/4 l Blut
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Bruckfleisch Herz und Leber blättrig und Kronfleisch in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter zerlassen, Zwiebel goldgelb rösten, Wurzelwerk waschen, putzen, grob reiben und kurz mitschwitzen lassen. Mit einem großen Spritzer Essig löschen. Herz und Zwerchfell zugeben, mit wenig Suppe aufgießen und alles zusammen mit den Gewürzen und Kräutern langsam etwa eine Stunde dünsten lassen.
- Zuletzt Leber, Milz und Bries beigeben. Den Sud einkochen lassen, mit Mehl stauben und durchrühren. Blut mit etwas Essig und Wasser verquirlen, zusammen mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und zu einer molligen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie das Bruckfleisch abschmecken.
wenn bitte das "Rinds"bries auf Kalbsbries korrigiert werden würde - erwachsene Tiere verfügen nimmer über diese Drüse
Liebe Pandi, vielen Dank für den Hinweis! Ist ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
ein Klassiker der Wiener Küche
ist ok
naja
na ja !
nicht schlecht
kannte ich gar nicht
Was die Pommes / Semmelknödel betrifft, gebe ich Dir völlig recht. Beim Kronfleisch liegst Du insofern falsch, als es im Rezept genannt ist.
Kronfleisch = Zwerchfell!
Das Blut ist halt Geschmackssache.
Also bitte, von wem ist denn das Rezept??? Damals, als das Bruckfleisch noch sehr bekannt war, gab es keine "Pommes", da hat man Semmelknödel dazu gemacht. Ausserdem besteht dieses Gericht nicht nur aus Innereien, eine ganz wesentliche Zutat fehlt noch, nämlich das sogenannte Kronfleisch (Brustfleisch), auch das Blut gehört beim Originalrezept nicht hinein (ist ja auch nicht jedermanns Sache)
das stimmt so nicht ganz, meine Nachbarin hats mit Blut gemacht, und das als geborene Wienerin, die ihr Lebtag nie woanders war, JG 1898
Kalbsbries den a Rinderbries gibs net Danke !
bitte,keine pommes dazu..