Anis-Lachs mit Sprossensalat

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Portionen: 8

  • 1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Gräten, a ca, 1, 2 kg
  • 40 g Sternanis
  • 15 Wacholderbeeren
  • 8 Zweig Thymian
  • 70 g Meersalz
  • 50 g Zucker
  • 30 g Sesam (geschält)
  • 1 piece Frisée-Blattsalat
  • 100 g Rettichsprossen
  • 50 g Alfalfasprossen
  • 4 EL Balsamico; vielleicht 1/4 mehr
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 ml Öl

Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine) zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung Form und zu einer grobkörnigen Menge zubereiten. Zum Schluss den Zucker einrühren.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Kräutermischung einreiben. Das Filet in einen dementsprechend langen Tiefkühlbeutel Form, fest einschlagen und im Kühlschrank wenigstens 24 Stunden beizen.

Sesamsaat ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten.

In der Zwischenzeit den Friséesalat abspülen, abgetropft in kleine Stückchen zupfen und mit den Sprossen vermengen.

Aus Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl eine Vinaigrette rühren. Den Blattsalat mit der Sauce vermengen.

Das Lachsfilet kurz abbrausen und mit Haushalts-papier abtrocknen. Das Filet durchschneiden, in ein wenig Öl von beiden Seiten jeweils 1-2 min rösten, ein wenig ruhenlassen und dann in dünne Scheibchen schneiden.

Den Blattsalat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesamsaat überstreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes Baguette dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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