Geeister Rehrücken
>60 MIN
Hobby-Koch
Zweifarbiger Rehrücken
Zutaten
Portionen: 1
Für den dunklen Teig:
- 100 g Haselnüsse (ohne harte Schale)
- 4 Eiweiß
- 110 g Kristallzucker
- 1 EL Mehl
- 3-4 EL Kakaopulver
Für den hellen Teig:
Für Glasur & Garnitur:
- 50 g Nougat (dunkel)
- 50 g Kuvertüre (edelbitter)
- Mandelstifte
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Zubereitung
- Für den zweifarbigen Rehrücken zunächst das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Eine Rehrückenform buttern und mit Mehl ausstreuen.
- Die Haselnüsse mit der Haut ohne Fett rösten. In ein Geschirrtuch einschlagen und die Haut herunterreiben. Fein hacken.
- Für den dunklen Teig Eiweiß mit Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Mehl und Kakaopulver vorsichtig unter den Schnee heben (bei Bedarf mehr Kakaopulver verwenden, damit der Teig dunkler wird). Nüsse ebenfalls unterheben.
- Für den hellen Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mandeln und Mehl vorsichtig unterheben.
- Zuerst ungefähr 2/3 des dunklen Teigs in die Form füllen. Dann den hellen Teig in die Mitte geben und mit dem restlichen dunklen Teig bedecken.
- Den Rehrücken in der Mitte des Backrohrs für ungefähr 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn sie gelingt, den Rehrücken herausnehmen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur Nougat und Kuvertüre langsam über dem Wasserbad schmelzen. Den zweifarbigen Rehrücken glasieren und mit den Mandelstiften verzieren.
- Die Videoanleitung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Tipp
Zweifarbiger Rehrücken wird noch feiner, wenn die Haselnüsse und Mandeln ganz fein gerieben werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit sich die beiden Teige nicht vermischen?
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Beim Einfüllen arbeite ich vorsichtig, aber zügig und beginne schnell mit dem Backen. Aber selbst wenn sich etwas vermischt, geht die Welt auch nicht unter, Hauptsache es schmeckt!
tolles Rezept
Ich gebe beim hellen Teig zusätzlich einen kräftigen Schuß Amaretto hinein.
genau wie im Rezept beschrieben vorgehen
Nicht viel rühren.
den weissen Teig einfrieren
beim dunklen teig mehl, cacao und nüsse nur ganz vorsichtig unter den schnee heben - nicht rühren!beim hellen teig alles schaumig rühren
genau wie oben beschrieben vorgehen
jeweils dünn mit geriebenen Nüssen bestreuen
nicht zu viel rühren
ein Teig muss fester sein
Der eine Teig muss immer etwas fester sein als der andere!
vor zugabe der 2.Teigmasse ein wenig warten bis der 1.Teig sich gefestigt hat.
normalerweise vermischen sich die teige eh nicht so einfach, und der dunkle teig ist ein bisschen dickflüssiger als der helle, also funktioniert das ganze.