Italienisches Antipasti-Gemüse
Eier-Koch
3 Sterne
Wolfsbarsch mit Zitronat und gelben Paprika-Kürbis
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker
- Region -
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Stk, Wolfsbarsch (ca. 1,5 kg, in 4-8 Tranchen geteilt, geschuppt)
- Salz
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (angedrückt)
- 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl
- Olivenöl (zum Braten)
- 2 EL Zitronat (oder frische Zitronenschale, in Salzwasser blanch)
Für des gelbe Paprika-Kürbispüree:
- 1 Stk. Gelber Paprika (entkernt und fein gewürfelt)
- 300 g Speisekürbis (geschält und gewürfelt)
- 1 TL Zucker
- 50 ml Trockener Weißwein
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- Etwas Tabasco
- Salz
- Oliven (vorzugsweise Taggiasca, kernlos)
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Für das Paprika-Kürbispüree alle Zutaten, leicht zugedeckt, ca. 12 Minuten weich dämpfen.
Danach im Mixer sehr fein pürieren und würzig mit Olivenöl montieren und warmstellen.
Die Wolfsbarschtranchen salzen, pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite braten.
Wenn die Oberseite des Fisches schön glasig ist, die Filets umdrehen und mit Zitronat, Thymian und Knoblauch fertig braten.
Das Paprika-Kürbispüree auf Tellern anrichten und die Fischfilets anlegen.
Mit Zitronat, Knoblauch, Oliven und Thymian garnieren.
Tipp
Anstelle von Wolfsbarsch kann dieses Gericht aber auch mit Zander- oder Lachsfilets zubereitet werden.
Ich würde statt Zitronat lieber Zitronengras nehmen
Wolfsbarsch. Mmmmmhhhhhhh
tolles Rezept
lecker
Sehr fein!