Wild- oder Hauskaninchen auf Specklinsen

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Haushase (Kaninchen oder Wildkaninchen mit ca. 1,2 kg)
  • 4 Scheibe(n) Bauchspeck (angebraten)
  • 150 g Zwiebeln (grob gehackt)
  • 100 g Karotten (blättrig geschnitten)
  • 100 g Lauch (geschnitten)
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Paradeismark
  • 300 ml Rindsuppe
  • 1 Salbeizweige
  • 1 Rosmarinzweige
  • 30 g Butter
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl

Für die Specklinsen:

  • 250 g Tellerlinsen
  • 50 g Zwiebeln (gehackt)
  • 50 g Butterschmalz
  • 1-2 EL Mehl
  • 180 g Bauchspeck
  • 400 ml Rindsuppe
  • 100 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Essig
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Zubereitung

  1. Das Kaninchen in Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben. In heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten und in eine Kasserolle geben. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratrückstand anrösten. Paradeisermark einmengen und mitrösten, mit wenig Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und über das Fleisch gießen. Lauch, Salbei und Rosmarin zugeben und alles im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 1,25 Stunden fertig schmoren. Währenddessen die Fleischstücke hin und wieder wenden. Sobald sich das Fleisch vom Knochen löst, die Stücke herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb passieren und eventuell noch einkochen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren. Die Kaninchenstücke auf Specklinsen anrichten, mit Sauce übergießen und mit einer angebratenen Speckscheibe garnieren. Für die Specklinsen die Linsen 6 Stunden in eiskaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Linsen in frischem Wasser weich kochen. Mehl in heißem Butterschmalz anrösten, Zwiebeln mitrösten und mit Rindsuppe aufgießen. Kochen lassen. Die abgeseihten Linsen salzen und einmengen. Den Süßrahm zugießen, Thymian, Lorbeerblatt und einen Schuss Essig beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Streifen geschnittenen Speck anrösten und unter die Linsen mischen.

Tipp

Als Beilage passen Topfen-Grieß-Serviettenknödel sehr gut.

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  • So kommt das Rezept an info
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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare13

Wild- oder Hauskaninchen auf Specklinsen

  1. lydia3
    lydia3 kommentierte am 14.02.2017 um 09:22 Uhr

    einfache Semmelknödel passen auch sehr gut dazu oder Kroketten

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 14.07.2016 um 18:53 Uhr

    Ja wo finden wir jetzt die "Topfen-Grieß-Serviettenknödel (s. Rezept) als Beilage"?

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 15.07.2016 um 13:22 Uhr

      Lieber Illa, das Rezept zu den Topfen-Grieß-Serviettenknödel finden Sie, wenn Sie auf den Link klicken. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  3. Sha Na
    Sha Na kommentierte am 27.11.2015 um 20:55 Uhr

    Super Rezept!

    Antworten
  4. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 01.10.2015 um 11:33 Uhr

    herrlich

    Antworten
  5. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 08.08.2015 um 08:14 Uhr

    bei uns bekommt man leider nirgends Kaninchen-weder Haus noch Wild

    Antworten
    • Wuppie
      Wuppie kommentierte am 06.02.2016 um 09:02 Uhr

      Aus Vorarlberg. Den letzten Wildhasen habe ich vor 40 Jahren gekocht- war eigentlich ein Wilddiebstahl- ist ja jetzt verjährt- den habe ich in Tirol mit dem Auto angefahren und mitgenommen. Die heute erwachsenen Kinder schwärmen immer noch davon. Kaninchen haben hier nur einige private Hausbesitzer- zum Kauf (d.h. geschlachtet) habe ich hier noch nie gefunden.

      Antworten
  6. Cookies
    Cookies kommentierte am 04.08.2015 um 23:02 Uhr

    Schon gespeichert :-)

    Antworten
  7. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 04.11.2014 um 23:25 Uhr

    klingt sehr lecker

    Antworten
  8. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 18.10.2014 um 21:31 Uhr

    Herbstzeit - Schmorgerichtezeit. Herrlich

    Antworten
  9. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 09.07.2014 um 11:16 Uhr

    köstlich !

    Antworten
  10. yoyama
    yoyama kommentierte am 07.07.2014 um 13:52 Uhr

    super Rezept für kühle Jahreszeit !

    Antworten
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