Schilchersuppe mit Zimtstangerln
>60 MIN
Hobby-Koch
Weißweinsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 600 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Weißwein
- 150 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
- 5 Eidotter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 4 EL Backerbsen
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Weißweinsuppe zunächst Gemüsesuppe und Weißwein zum Kochen bringen und offen fünf Minuten kochen. Den Schlagobers beigeben und acht bis zehn Minuten kochen.
- Dotter in einer Schüssel verquirlen. Etwa ein Drittel der kochend heißen Suppe dazurühren, dann diese Mischung zur übrigen Suppe geben und unter durchgehendem Rühren noch so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Vorsicht: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt der Eidotter. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Weißweinsuppe in tiefen Tassen bzw. Tellern anrichten, Backerbsen und Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp
Die Weißweinsuppe schmeckt auch mit selbstgemachten Weißbrotcroûtons statt den Backerbsen.
Die Croutons mit ein wenig Knoblauch zubereiten gibt einen feinen Geschmack.
5 Dotter sind vielleicht etwas viel, aber man kann ja selber reduzieren, und wenn man die Dotter gut und zügig mit dem Schneebesen einrührt und die Suppe nicht mehr kochen lässt - wie ne alte Wäsche- dann flippt das nicht aus
5 Dotter sind echt zu viel, auch wenn einige Personen teilen sollten
DAS REZEPT IST WIRKLICH VERWIRREND !!!!! EIER IN HEISSE FLÜSSIGKEIT ? DAS GERINNT ZU 100%
Liebe eva-maria2511 , wie bei der Herstellung von Patisserie-Creme darf nur ein Teil der heißen Flüssigkeit vorsichtig zu den Dottern gerührt werden, bevor die Eimasse zu dem Rest gerührt wird. So gerinnen die Eier nicht! Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachmachen. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Na ja, besonders schlüssig ist dieses Rezept ja nicht, ausserdem mit so vielen Dottern eine Kalorienbombe, ich verlasse mich bei der Zubereitung lieber auf Omas Suppentipps.
und die wären?
Also was jetzt! Erst kochend heiß und dann doch nicht? "Dotter in einer Schüssel verquirlen. Etwa ein Drittel der kochend heißen Suppe dazurühren, dann diese Mischung zur übrigen Suppe geben und unter durchgehendem Rühren noch so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Vorsicht: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt der Eidotter."
Ist jetzt eine echt gute Frage, habe auch noch nie eine Suppe auf diese Art und Weise gemacht. Klar ist auf jeden Fall, wenn die Suppe kochend heiß ist, wird der Dotter ziemlich sicher stocken. Vielleicht eher das Drittel der Suppe etwas auskühlen lassen bevor man diese zum Dotter gibt. 5 Dotter sind ja nicht gerade wenig, wenn da etwas daneben geht, abgesehen davon, dass mir die Menge sogar recht viel vor kommt. Ich hoffe es hat irgendwer Erfahrung und kann einen Tipp abgeben.
Ich werde das beschriebene Suppendrittel ganz sicher kalt werden lassen und erst dann mit dem Dotter verrühren. Ansonsten gibt es tatsächlich Boullion mit Ei!!! ;-)
lecker